Скачать меню
29.04.24 - 03.05.24 06.05.24 - 10.05.24 13.05.24 - 17.05.24
Заказать онлайн
17.05.2024
16.05.2024
15.05.2024
14.05.2024
13.05.2024
Рецепты
Рецепты блюд
|
Телефоны
+7 (925) 242-10-16
|
Время работы
Операторы работают пн-пт с 9 до 16 мск
|
БульоныВкус супов в значительной степени зависит от качества бульонов, на
которых они приготовлены. Поэтому способ приготовления бульонов
имеет большое значение.
В кулинарной практике в основном приготовляют мясной буль-
он(Костный -
из мясных костей, мясной - из мяса и костей),рыбный (Из пищевых
рыбных отходов - голов, костей, кожи и плавников или обработан-
ной
рыбы), грибной бульон (Из сушеных грибов).
Кроме того, разнообразные супы готовят на овощных отварах. Эти
супы питательны, легко усваиваются и поэтому особенно пригодны
для диетического питания.
Бульоны для супов варят концентрированными.
Выход концентрированного бульона из 1 кг мясных продуктов и ли
рыбных пищевых отходов составляет 1 л, а грибного бульона 5 л
из 1 кг сушеных грибов.
Концентрированные мясные и рыбные бульоны используют для варки
супов в количествах, указанных в раскладке для костей, мясных
и рыбных продуктов. Например, если в раскладке на порцию супа
указано 50 г костей, то берут 50 г бульона. Концентрированного
грибного
бульона берут в пять раз больше, чем грибов, указанных в рас-
кладке.
Например, при норме 5 г грибов на порцию концентрированного
грибного
бульона следует взять 25 г.
|